开洋葱油拌面亮晶晶

1. 葱，一条条，一根根，清洗干净。不切，沥干水分后用厨房纸揩干。洋葱半个切方块，一起放在锅内。开大火，把油烧到各种冒泡后，先放洋葱，翻个面。转一朵小火，放葱，变色略黄即可。倒出盛碗，洋葱扔了，葱在油温中会继续变深变脆。

2．干开洋一把，入锅前用水冲洗，仔细剥净壳与泥肠。干净开洋加入1勺料酒，1勺清水，一枚打结的新鲜小葱。蒸锅水大火烧开后，放入小碗蒸10分钟后取出，开洋就算处理完成了。开洋水是宝贝。

3．把开洋捞出，切成细茸，在炒锅内加一点点油，煸香。

4．2勺老抽与1勺生抽，是否加糖看口味(有洋葱熬油可不加，木有就加)。

5．煮面。在锅内冷水，放3调料勺盐，煮开后下面条，煮到面条浮起加小半碗冷水，再煮开即可捞起。