鸡爪，鸡脖子洗净
洗净的鸡爪子在掌中用刀刮开（这样做的时候能更入味，也好脱骨）
洗净的鸡爪子泡生命的源泉半个小时，让其把血水吐净。（泡到换过的水发白为止）
焯水放黄酒和白醋，主要目的是去点肉的腥气味。（不要用料酒，料酒的主要成分是味精会夺走肉的鲜味，也不健康。）
在焯水的同时我们准备一下调料，白芷、肉蔻、陈皮、香叶、草果、桂皮弄碎泡水（泡水的目的是让香料能更快更好的发挥作用）葱姜蒜（蒜一定不要去皮，不然做的东西有蒜臭味），辣椒根据自己的口味多（我用的是新疆的二荆条，也可以用四川的魔鬼辣）、花椒一把麻椒一把、冰糖100克、生抽150克、米醋70克（主要是提香去腥用）、绵白糖50克、甜面酱半袋、啤酒
炒糖色儿，没什么诀窍。记得锅烧透（冒烟就可以）多放油小火慢慢炒，一定要不停地翻动，炒至枣红色开大火放鸡爪子鸡脖子。
炒到金黄挂糖依次放生抽醋甜面酱翻炒1～2分钟后放葱姜蒜辣椒花椒麻椒香料包（把弄碎的香料用纱布包起来）绵白糖翻炒后放啤酒和水没过鸡爪子鸡脖子。
大火开锅转小火盖盖儿炖1个小时后关火浸泡2小时（泡的越久越好吃）。泡好后开大火收汁到没多少粘稠状。
装盘
如果出锅前再淋上一点藤椒油那就是极品啦！