蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）

1. 蒸箱预热100摄氏度。如用隔水蒸，镬中倒入水开火把水煮滚，备用。蒸时全程使用中火。 2. 小锅煮滚水，细火隔水加热芝士片、黄油、牛奶，直到芝士片和黄油溶化，搅拌均匀，离火放凉到盘子不烫手 3. 筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀到看不到粉粒（我忘了买面粉筛，直接倒进去了）

4. 加入蛋黄，拌匀 5. 细砂糖一次加入蛋白中，用打蛋器制作蛋白霜。（蒸蛋糕不需要将蛋白霜打到很坚挺，湿性发泡就可以了。提起打蛋棒，蛋白霜会有软软的挂钩，还有一点流动性，但不至于滴落）

6. 分次2次将蛋白霜加入到面糊中搅拌均匀，注意不要消泡。1只蛋份量很少，分两次添加就可以了，3只蛋份量需分三次加入。（兼顾拍照拌得有点过了，气泡多了点所以表面不平整） 7. 倒入蛋糕模中，轻磕两下立刻放入炉中。（隔水蒸需要盖上锡纸包好，防止倒汗水弄湿蛋糕表面） 8. 蒸箱100摄氏度20分钟/锅中隔水蒸20分钟（6英寸量蒸40分钟）。时间到了熄火，先焖1分钟左右再开盖。取出后放凉再脱模。

注意一下：刚做好的蛋糕会偏甜和芝士味浓郁带偏咸口味，但口感超柔软。放一晚上，第二天吃，材料融合了，偏甜偏咸的味道会神奇地消失，整体口味恰到好处。刚出炉吃一口记住味道，第二天再吃对比一下。别心急。

记得蛋糕完全放凉后再入饭盒或者保鲜纸密封，可放冰箱可不放。但第二天没吃完就要放冰箱保存啦。