葱油烧饼（烤箱版）

400克面粉、190克温水、4克酵母、1个鸡蛋，混合揉匀，发酵至2倍大后排气揉光滑。（排气时面板抹层薄油，防止粘板）

等待发面过程同时，做好油酥、切好葱花。 油酥做法：小半碗面粉放入耐高温容器中，拌入盐。冷锅中放入小半碗油、葱段，小火慢炸，待葱段焦枯后取出，关火。炸好的葱油冷却半分钟，倒入耐高温容器面粉中，边倒边搅拌均匀。等油酥不烫时可尝尝咸度，酌情加盐。

面团分成8个剂子，擀成牛舌状，抹层油酥，卷起，边缘捏紧。两端折叠收口朝下，压扁。（做一个剂子时，其他剂子用保鲜膜或大锅盖盖好，防止干皮）

压扁后包入葱花，再次收口朝下压扁，擀成薄饼（稍微擀破了也没事），撒上芝麻，手指沾水将芝麻按压一下。 （注意面板抹点油，防止擀薄饼时粘板。 包葱花的同时，也可以包入肉馅、梅干菜等喜欢的馅料。如果馅料是咸的，需注意减少油酥中的盐量。）

做好的饼胚放在烤盘上醒十来分钟。烤箱预热，240℃，热风循环。预热完成后放入烤盘，中下层，烤10～15分钟。最后几分钟注意观察表面上色程度，颜色金黄可出炉，不要烤糊了。 （每个烤箱温控精确度不同，我用的71升烤箱。）