菠菜焯水，水里加盐+糖+油，这是焯绿叶菜的标配，这样焯出的菜颜色漂亮，口感好。水开放菜，再开捞出即可。
焯好的菠菜捞在汤碗里铺底。
锅里加油，比平时炒鸡蛋的油再多一点。鸡蛋略炒的老一点。
冲入开水，把火调到最大，有多大火就开多大火，煮5分钟。这样煮出的汤特别白
把鸡蛋捞出来
调个碗汁，姜蒜末+生抽+醋+香油搅匀
浇在鸡蛋上，简易版赛螃蟹做好啦
汤里+皮蛋+盐，也可以加咸鸭蛋。+盐+胡椒粉+糖，糖少加，三根手指捏一小捏就行，汤里不能吃出甜味，这点糖起到去除菠菜的涩味。加泡好的枸杞，关火出锅。
把汤倒在菠菜上
美味的上汤菠菜做好啦