腌制： 掏洗干净内脏，沥干水，用刀在鱼两面斜切几刀，放在盘子里，鱼两面抹薄薄一层盐，加料酒至接近鱼身的一半，一瓣蒜拍扁、一大片大葱拍扁、三片姜泡在料酒里。 稍等片刻鱼吸收一部分水，翻面，再吸收水分至不剩多少就可以捞起来，两面拍一层面粉准备烧。
烧： 1.不粘锅倒入油热锅，中火，放入鱼两面煎一下，中间只翻一次面，打出； 2.再加少许油，中火，一瓣切片的蒜、两片姜、两片大葱放入爆香，再将鱼放入，立即倒入5勺料酒，1勺酱油，加水至鱼身一半； 3.开大中火不断收汁，到汤汁低于鱼身一半一些，就可以将鱼打起放在盘子里； 4.一点点水淀粉勾薄芡，放入一根切小段的香葱，淋在鱼身上。