茄子洗净，放蒸锅上蒸20到25分钟，蒸熟就可以了，如上图
蒸好的茄子用刀🔪划开来，如上图所示，放在蒸锅中保温待用！
在蒸茄子空档我们可以把蒜蓉料做出来，把蒜，姜块，红辣椒，小米椒，放入绞肉机里绞碎，如上图所示（没有绞肉机的可以用刀切，切好后把所有的混合在一起。因为我是用绞肉机绞的，绞好后就混合好了。）
起锅烧油到六分热，把绞拌好的料倒入锅中炸香，之后把盐，鸡精，生抽，耗油加入炸香的蒜蓉中，这个时候后要关小火，搅拌均匀就可以了。
趁热把蒜蓉料浇在茄子上，撒上葱花即可食用。（如果你的茄子划开后还没有熟透，浇完蒜蓉料后可把茄子放回锅中在蒸10分钟，出锅后撒上葱花即可食用！）