1.肉用开水焯一下，沥干水份，切成丁状，纯肥肉丁（此部分大约占肉量的1/4为宜）部分单独放在一个小碗里，蒜姜切片，洋葱切丁，香菇切丁（香菇也可先焯一下）。 2.炒锅里不放油，或者放一点点油，开火，放纯肥肉丁部分，小火煸炒一会，煸出油（此时注意安全，有时候肉会蹦出来，脸离火稍远点），然后放蒜片姜片，洋葱丁，爆香后放剩下的肉丁和香菇丁，炒两分钟，加入薄盐酱油，生抽，八角香叶桂皮，虾皮，再翻炒两分钟。 3.放清水，能淹没住肉的量，大火烧开后小火慢炖半小时（中途翻几次，别糊锅，觉得水少可以再加点），把提前煮好的鸡蛋剥皮后放进去锅里一起炖。 4.炖肉的过程中可以煮一些蔬菜。肉炖好后装盘，搭配上蔬菜，鸡蛋切半，摆好上桌啦～