无糖无油的宝宝鸡蛋小饼干

2个蛋黄和1个全蛋放入盆中，用电动打蛋器打发。

打到质地蓬松，颜色发白，体积变大，划8字花纹消失缓慢。开始可以用高速打发。

用高速打发到体积变大蓬松后，换低速慢慢整理下，直到划8字消失很慢很慢。然后加入过筛的低粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，划J字翻拌，像炒菜那样，动作要轻柔快速，翻拌至没有干粉，均匀即可。不要过度搅拌。面粉吸水量不同，如果吸水量特别大，可以酌情减10克低粉。

把翻拌好的面糊装到裱花袋里，挤到烤盘上。我的烤盘这个配方可以挤2盘，一盘一盘放中层烤，蛋糊挤到烤盘中放置不要超过半小时。上图是等待中的第2盘。鸡蛋打发好了是没问题的。

烤箱预热上下火170度10分钟。预热好后，烤盘放入烤箱中层，170度烤10分钟后，根据底部上色情况，转150度再烤10分钟，如果饼干表面还软软的，可以再转 120度继续烤5分钟左右，饼干表面变硬，可以轻松从油纸上拿下来，就烤好了。这款饼干，一定要密切观察上色情况。烤到金黄色就好。每个烤箱脾气不同，因为很快就能烤好，放入后一定要观察，温度不合适立刻调整。烤箱脾气火爆的，可以直接150度烤。

出锅放凉。

放入密封袋封好。烤出来应该是酥松不硬的。

内部图

好多厨友出现了很多问题，稠了，稀了的。这是前几天用普通个头的鸡蛋做的一次，现在卖的中等个头鸡蛋，蛋黄真的很小，我就用了一个全蛋和3个小蛋黄，这个配方的量做出来依旧没问题。

这是一盘没装了，等待烤的第二盘，我都是两盘一起挤出来，先烤一盘，另外这盘就放在一边等待就行。鸡蛋打发好了，不会有问题。

看面糊的状态，盘子歪着，也不会有明显的流淌。平放了20分钟，第一盘烤好，又放进去烤的。

轻微上色就可以，因为很酥松的，很容易烤熟。

这是烤第二盘，这盘更要注意，烤箱温度已经升上去了，这盘更容易糊掉。温度可以比第一盘降低一点。

凉透了再装起来。因为低粉含量少，非常酥松。小孩子木拉木拉的就化掉了。