如图方法,这是我分享的自制凉拌辣椒油的方法。花椒,可尽量选择青花椒,麻味重,适合做凉拌菜。
自制辣椒油,小火炒到像这样,2~3分钟,白芝麻有缩小的趋势就可以了。 1、这个是做凉拌菜的精髓配料,不建议减哟! 2、注意不要炒久了,不然会产生焦味,花椒容易发苦,影响口感。 3、做好辣椒油,放凉之后再使用。不要在温热时拿来做凉拌,这样影响凉菜爽口的口感! 4、一次可做多点辣椒油,做好放密封盒子冰箱冷藏。想用时拿出用一些,这样做凉拌菜就更便捷了!
海带洗净,泡发,切丝。水烧开后,放少量盐,加入海带丝,开盖煮4~5分钟左右,过程中用筷子搅拌一下,这样受热均匀,也防止溢锅。刚好煮熟,就可以了。然后立刻泡入,凉白开或者冰水,这样更爽口)。泡5分钟左右,捞出,沥水放凉备用。 (备注:不要在海带温热时就开始拌菜,就不爽口了,口味也没那么清爽!)
把蒜切碎,并用凉白开冲洗蒜末,然后控干水分。(温馨提示:这样去掉蒜的黏液,蒜末拌起来不会变苦!这一步很重要喔!)
海带丝拌入:香菜段、小葱段、蒜、小米椒、3勺自制辣椒油、2勺糟辣酱、香油少许、花椒油一勺、陈醋1勺、白醋1勺、生抽1勺、白糖2勺、一小勺盐、花椒(如果想吃重口味点,可以另外在这个过程再加点花椒),少许鸡精,白芝麻少许(白芝麻最好提前炒香,不炒也可以。)
所有材料,拌匀。
腌制1、2个小时之后,更入味了。味道好极啦!满足你对凉菜所有的幻想!
这是我做的其他菜品,超爱这个自制辣椒油!作用强大!
凉拌鱼腥草,也是个小可爱!
1、花椒,可尽量选择青花椒:麻味重,适合做凉拌菜。 2、把蒜切碎,并用凉白开冲洗蒜末,然后控干水分。(温馨提示:这样去掉蒜的黏液,蒜末拌起来不会变苦!这一步很重要喔!) 3、亲们,可以一次做多一点辣椒油。凉了之后,放罐子里密封,冷藏。可以保存挺长一段时间。这样做凉拌菜就更便捷了!还可做水煮牛肉、卤味、麻辣鱼等菜!这个辣椒油作用强大,香味十足,又实用哟! 4、辣椒油和所有用料,都要在放凉以后再开始拌菜!不要在温热时操作!