把面团配料混合在一起,揉成一个光滑的面团;如果用厨师机1档揉面6分钟即可;如果用面包机揉面10-15分钟即可;手工揉面建议揉约10分钟;面揉透了,蒸出来的馒头表面才会光滑;
将面团分成6份,分别揉入红曲粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、竹炭粉;每个面团的大小可以随意根据自己喜好分配就可以
我做的是白色面团200克/红色面团75克/绿色面团85克/黄色面团70克/紫色面团60克/黑色面团10克,供参考;
首先做香菇,可可粉倒入少量热水调匀,切记一定是少量的水;
取白色面团,揪两个各约20克的剂子,搓圆;用软毛刷蘸可可糊刷在面团子表面,除底部以外都要刷,然后放在一边,等表面的风干,同时因为发酵产生自然裂纹,不需要盖保鲜膜,底下记的撒点手粉;
下面来做白菜;取3个绿色的面团,每个约5克,擀成椭圆形,如下图,用牙签压出纹路,注意要压深一点;
再取3个白色面团,每个3-5克,搓成约3厘米的长条状;再把它们分别放在刚刚做的绿色叶子上,可以稍微刷点水,以便更好的粘合在一起;
把三个白色的捏在一起,用手稍微整下型,尽量让它立体一点就可以了;如果不够立体,也可以再搓一根白色的“白菜帮子放在这三片白菜中间支撑一下;
这是蒸熟后的白菜~
下面来制作白萝卜;首先取一个约10克的白色面团搓成一头圆,一头尖的样子;再两个绿色面团,每个约5克,擀成两头尖的树叶状,用牙签在叶子表面压出纹路,再用牙签在白萝卜顶部扎个孔,把树叶一头搓小一点塞进去;最后用白色面团搓一根细细的线,用牙签塞进白萝卜表面,做出白萝卜的须;
这是蒸熟后的白萝卜
来做香蕉;取一块白色面团,搓成比手指略粗的圆柱状,长5-6厘米;再取一块黄色面团,擀成6-8厘米长的椭圆形,把白色圆柱包进去;
捏紧边缘,再用剪刀把多余的边修剪掉,用手整出自然的弯;表面随便刷点刚刚做香菇剩下来的可可粉;
图片上的香蕉是发酵后的样子;
做茄子;取紫色面团,每份约8-10克,越小越好看,搓成下图状;再取3-5克绿色面团,压扁擀圆,注意别擀太薄,然后如下图切四刀,中间不要切断;
像图片这样把每份捏起来;
用剪刀修剪一下,剪去多余的部份;
翻过来;在中间捏出一个小揪揪;
用手指分别压一压四片叶子;
取一个刚刚搓好的紫色茄子,细的那端表面刷一点水,把这个叶子放上去就可以了;
这是蒸熟的茄子~
接下来做豌豆,取白色面团,分成2-3克/个,3个一组,搓圆备用;
取绿色面团约7克/个;擀开,圆形或椭圆形都可以;
对折,然后用个圆形的杯子或是别的合适的工具,如下图,压下来一点,注意,不要压掉太多,也可以直接用剪刀在这个位置剪一下;
展开,把搓好的白色小圆球摆上去,光滑面朝下,包起来捏紧边缘,可以稍微在边上刷一点水;再用剪刀修剪掉捏住的边就可以了;
这个蒸熟后的豌豆~
还有一只小西瓜;西瓜是用绿色面团搓成西瓜状,刷香菇剩下的可可粉,用波纹型切刀蘸着可可粉,再按压到西瓜表面;
说一下西红柿的做法,取红色面团,15-20克/个,搓圆备用;再取绿色面团,搓三根细线,每根约3厘米;用筷子红色面团顶部中间扎个洞,交叉把三根搓好的绿色线放在上面,最后再取一点绿色的面团,做梗放在上面,用牙签往里压一压就可以了;最后还有南瓜,取黄面团约15克,搓圆,用刮板在四周压出痕迹,记的要压深一点,用筷子在顶部正中扎个洞,再取黑色或紫色的面团搓个梗放上就可以了;
这个时候来看看香菇表面也已经风干并在发酵过程中形成自然的干纹;
做的过程中,除了香菇以外,其它的面团随时都要盖上保鲜膜,都做完之后,香菇也差不多了,我们来看一下;最后别忘记取白色圆团每个1-2克,给每个香菇搓个香菇脚,图上左下角那三根白色的就是香菇脚
全部整型完毕之后,把它们放进蒸锅,蒸锅水温40度左右,因为整形过程相对比较长,根据情况再发酵10分钟左右就可以了;下面是发酵好准备开始蒸的样子;
大火烧开转中火蒸10分钟,关火等水落滚,也就是关火5分钟后再把锅盖揭开就可以出锅了;
大丰收的感觉是不是很好~香菇在底部用筷子扎个洞,把香菇脚细的那端塞进去就完成了~
萌婶儿的碎碎念: 1、北方有暖气,面团发酵还是很快的,所以揉完面,接着就可以着手操作~除了香菇和手里在整形的面团,其余一定要及时盖上保鲜膜; 2、揉进去各种颜色的粉,如果觉的不好揉,可以稍微加一点点水湿润果蔬粉,我没有加水,直接揉的; 3、做的越小越好看,面团发酵会变大,所以做的时候一定要比想要的成品小一半; 4、如果是新手,手慢的话,可以把暂时不用的面团放进冰箱冷藏室,延缓发酵的速度; 5、黑色的面团我准备了10克,实际使用的很少,可以不准备这个面团;