Q弹软糯大米糕

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作者: 爱猫的煮妇
第二次做成功了,很Q弹,但是不粘手;很软糯,凉了也不会硬。 成品11个,杯子蛋糕大小。

用料

Q弹软糯大米糕的做法步骤

步骤 1

250克大米饼浸泡2个小时。把水倒掉。

步骤 2

泡好的大米倒入破壁机,加入150克清水打成细腻的糊状。

步骤 3

糊化:取50克大米糊,煤气灶上加热成粘稠装,用时10几秒。

步骤 4

再加入150克大米糊。

步骤 5

搅打均匀。

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步骤 6
步骤 6

加入白糖,搅打均匀。

步骤 7

30克温水融化3克酵母。

步骤 8

倒入酵母水。开始发酵。

步骤 9

北方有暖气的室内大约20多度,我放在了暖气旁,1个小时左右,米糊发酵到两倍高。

步骤 10

倒进剩下的米糊,搅拌排气。

步骤 11

米糊盛进模具中,5分满。

步骤 12

再次发酵到米糊涨高两倍大时,开火,蒸15分钟,闷3分钟揭锅。

Q弹软糯大米糕的小贴士

取少量米糊糊化以及两次发酵,都是为了米糕Q弹软糯。 第二次发酵在锅里进行,可以把锅里的水加热到30度。 听起来有些繁琐,我第一次做的时候也是这感觉,第二次做就明白了。 我第一次是用蒸的方式糊化,结果蒸火大了,熟米糊就很难跟生米糊融合了。

菜谱创建时间:2020-02-21 18:16:50
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