面粉➕盐➕净化水搅拌成絮状，揉面至劲道光滑，醒面20分钟。
准备一盆净化水洗面至面筋不再出浆。
洗出的面筋是这样的。
面浆水再过滤一下，然后放冰箱静置一晚，让面浆沉淀。
洗出的面筋再用清水冲洗干净，放酵母揉一下，放置一小时后上蒸锅蒸熟。
蒸熟切好的面筋是这样的。
沉淀好的面浆把上面的清水倒掉，下面沉淀的面浆搅拌均匀。
准备一个不锈钢圆盘，盘底抹一点油防粘，锅里烧开水，把圆盘放上面用勺子舀一勺面浆均匀晕开，不要太多，薄薄的一层，盖锅盖蒸1分钟，面皮透亮就好了，把盘子拿起来，盘底在凉水上降下温就很轻松的把凉皮揭下来了，如此反复。
蒸好的凉皮是这样的。
凉皮切好。
焯过水的豆芽、黄瓜丝、面筋、凉皮、油炸花生米、香菜、葱末再浇上喜欢的料汁，一碗可口的凉皮就做好了。