全麦盐面包

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作者: Amelia-周
盐面包的配方目前有许多,这里只是记录用着顺手的配方。软噗噗,有全麦的麦香,也有浓郁的黄油香,是款微妙的咸口面包。如果说是吃多了甜面包,或许反而是爱这口吧。

用料

全麦盐面包的做法步骤

步骤 1

全麦粉和泡全麦的水提前搅拌均匀,冰箱冷藏一夜,第二天使用。将所有材料除黄油放入搅拌缸,20克无盐黄油提前软化。

步骤 2

厨师机低速搅拌不见干粉转高速,搅打面团到具有延展性的面团。加入软化的黄油,低速搅拌不见黄油后转高速。

步骤 3

搅打到薄而可以具有张力的状态,破口有些锯齿就可以、如图。

步骤 4

起缸温度24度,这个温度还算标准,严格控制面团温度不要超过28度,但也不要太低了。

步骤 5

基础发酵,28度到两倍大,我用发酵箱,时间大约用了一个小时10分钟。判断发酵好的状态,还是用手去按压面团,有指印有弹性即可。

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步骤 6
步骤 6

准备切有盐黄油块,还有15克有盐黄油软化成可以直接涂抹的状态。

步骤 7

基础发酵后分割成60克,这里可以分成9个,滚圆松弛15分钟。

步骤 8

取一面团拍扁

步骤 9

翻面,两边分别向面团的前三分之一处拍扁

步骤 10

尾部搓尖,成锥子型

步骤 11

松弛5分钟

步骤 12

取一面团,头部拍扁,固定在面板

步骤 13

用擀面杖向上擀,向下提着面团的尖部慢慢擀下来。

步骤 14

翻面,头部可拉宽固定案板,尖部固定案板。这里尽量拉长一些,卷出来会好看。

步骤 15

面团涂抹薄薄一层黄油,距离尖部两厘米不要涂抹,不然不好粘合。然后放黄油块,这里还可以研磨点黑胡椒(个人加了觉得好吃),面团自上而下卷。

步骤 16

卷好的摆烤盘,可以垫油纸。

步骤 17

30度发酵40-50分钟,大约是发酵1.5倍到2倍。

步骤 18

面包表面喷些水,放些海盐顶部装饰,一只小胖手出现,非要帮忙撒。

步骤 19

放烤箱中层上下火180度,大约15分钟。

步骤 20

很软,看得见

步骤 21

由于裹入黄油,面包有空洞是正常的

步骤 22

软噗噗,一出炉吃了三个。

菜谱创建时间:2020-02-21 21:23:29
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