琵琶腿拆骨后的效果图～鸡肉选用琵琶腿，肉质比较滑嫩！
全家福：原材料和调味料
原材料切配完工图（1. 葱切段，最后出锅前加入翻炒使用；2. 蒜切粒，姜切段，干辣椒剪小段，加上花椒粒。终于煸香使用；3. 花生油炸一下，我还加了些腰果；4.豆干切小块，可放可不放）。以及腌鸡肉料和炒鸡肉酱汁。
在切块后的鸡肉中加入腌鸡肉的料(1茶勺盐，1-2汤勺料酒，1茶勺白胡椒粉，半茶勺老抽)
再加入1-2茶勺淀粉，抓匀
加入两汤勺植物油，抓匀（防粘连且更嫩）
抓匀！不需要长时间腌制
热锅中加入宽油（就是较多的油）
冷油下鸡肉烧熟
鸡肉开始变色了
鸡肉八成熟
倒出鸡肉
控好油的鸡肉
少量油烧热后加入香料煸香(2瓣蒜，1大片姜，5个干辣椒，10粒花椒)。
煸香后倒入鸡肉一同翻炒
炒，炒，炒！
加入#炒鸡肉用酱汁(3-4汤勺料酒，1汤勺生抽，1茶勺老抽。适量醋，1-2茶勺白胡椒粉，3-4汤勺白砂糖，1-2茶勺淀粉)我们家口味偏甜，所以糖放了比较多。
大火快速翻炒，并收汁
加入花生米和腰果
还有豆干
炒，炒，炒！
炒！！！
倒入香葱
炒～
出锅！
酱汁最好提前调好，这样烧的时候会更方便。