💗酵头冰箱取出放50克黑麦粉适量水搅拌搅拌放温暖处。
💗发酵至三倍大
💗所有材料一起揉面十分钟到切面很平滑的状态。面团是微微硬的状态。
💗卷起
💗切块
💗卷起切好放在蒸格上33℃发酵。
💗一个半小时后按压后会慢速回弹的状态。
💗冷水开始蒸16分钟静置五分钟后取出。
💗切面