所有配菜均洗好滤干水分备用。
一般水煮鱼都是用淡水鱼草鱼或者乌鱼最好要3斤以上的刺比较少但是咸水鱼煮出来的味道更好吃，可以用大鲈鱼或者大石斑鱼。因为我家人更爱龙胆所以每次都用龙胆。鱼的处理1⃣️把鱼分解出鱼排，鱼头，鱼片，鱼片斜切这样比较大片不要太薄要0.8厘米厚度煮熟才不容易一夹就散。2⃣️ 将鱼的水分滤干把鱼排，鱼头和鱼片分开装放薄姜片和盐巴用手抓制起胶，再打一个鸡蛋清使鱼片更滑嫩，待鱼片充分被蛋清包裹后放入地瓜粉继续用手抓至搅拌均匀后放一旁待用，鱼头和鱼排也是相同的处理方法。
烧开水把底料菜煮至7分熟捞出来放到装鱼的大盆里，如果有放黄瓜要在快起锅时放入烫一下即可不然容易熟透变黄，口感不佳。
煮青菜的水倒掉重新烧一大锅水放几片姜片盐巴要多放些要保证汤底咸味够（太淡吃起来会觉得虾不好吃）等煮开放入虾煮熟就可以关火了捞出放在煮好的菜上面了。
煎锅热油然后放入姜片爆香，接着把鱼头和鱼排放入煎熟加水和盐，盐要多放些保证汤底咸味够（太淡吃起来会觉得鱼不好吃）煮至汤汁变白，然后捞出放在煮好的菜上；然后在鱼汤烧开的时候把鱼片放入滚几下就可以关火捞出放在菜上了（鱼片不可煮太久，不然鱼片老了就会影响口感。）
炒锅热油，然后把葱，姜，蒜放入爆香，接着把剪对半的花椒，剪对半的灯笼椒，白芝麻，香叶，剪段的辣椒一起翻炒爆香然后加入开水，再加入适量的麻辣火锅底料待水烧开倒入鱼锅中。然后撒上白芝麻和葱叶段，紧接着炒锅热油放入辣椒爆香然后将热油浇在鱼锅上面。喜欢吃香菜的人还可以在上面铺上香菜哦！好了，美味的鱼锅这样就完成啦！
本次配料可供2-4人吃！所以用料份量均可根据自家人数和食量调整。