除油之外的材料一次揉成面团。一般一个20分钟程序即可。
剪碎面团，倒入油，继续揉至出膜。一次发酵的话，开一个20－30分钟的揉面程序，二次发酵一般一个揉面发酵程序。
用面包机，450克面团揉好就是这个状态。如果想一次做多点，比如这次是800克的面团，就需要在加入油揉成团后，每次停顿用剪刀从面团中间剪一刀，大概连续剪个5分钟就够了。 我称出一个450克面团单独发酵准备做吐司，剩下的350克面团揉进一些葡萄干碎打算做小面包。 一次发酵的直接进入步骤5。
发酵至2－2.5倍大。（一次发酵忽略此步骤）
擀卷，整形。小餐包之类的我比较懒，一般是一次，吐司一般两次。中间都是休息15分钟。如果是吐司一次擀卷，最好休息20分钟。 350克小面团我分成了8份，因为7字不好听😂
小面包发酵至2－2.5倍大，吐司发酵至7分满，就可以准备烤了。
小面包，下层，上火135下火150，22分钟。我在大约剩余10分钟的时候加盖锡纸。 吐司我用的是三能低糖盒，是上火155下火175度，38分钟。 据说非低糖盒要温度升高5度，时间延迟5分钟，亲们自己把握。 一样都是预热10分钟。 下层!都是下层!
出炉后刷一层薄薄的蜂蜜水（左图），或者进炉烤之前刷一层蛋液（右图，这个是一次发酵的）。
一次发酵的小面包效果，像小云朵一样软。娃一下子干掉两个。
二次发酵的小面包效果，软得有点捏不住。。
吐司出炉后震一下，脱模放凉，效果如图。
放凉后切片，软弹效果这样。
这样看绵软效果好像更形象。
另加说明：为了发酵效果更好，或者检验酵母粉还有没有用，可以预留20克温水（38度以下），5克糖，和酵母倒一起静止一会儿，长出小泡沫即为酵母活化了。
全麦吐司：110克高粉替换为全麦面包粉，因为用浓稠型酸奶制作，又多加了20克酸奶和20克水。发酵完称出450克面团后，剩下的做了两个胖牛角。
全麦胖牛角内部效果这样，非常软。
全麦吐司放凉后切片，一样的软软弹弹。
可可西里(酥粒)咖啡吐司 液体换成咖啡液 酥粒:黄油10克，糖粉8克，巧克力粉4克，奶粉8克(或不放)，低筋面粉15克，一起揉搓成干爽的粉粒。 烤前面包喷一层水，撒上酥粒即可。
椰蓉小羊咩 椰蓉：融化黄油30g，鸡蛋1个，白糖25g，椰蓉45g，搅拌均匀即可。 下层，160度，20分钟。
小面包千万记得剩余10分钟的时候盖锡纸!