港式菠萝包

面团材料里的水、酵母、糖放入主锅，1分钟速度3混合

加入蛋液、高筋面粉、奶粉，20秒，速度3再慢慢转到速度6…进行水粉混合，再加入盐…设置揉面模式，8分半钟…

还剩5分钟的时候，将切成小块的黄油一块一块从量杯孔投入…

时间到，检查一下面团是否出膜…其实这个也需要靠经验，这个面揉的到位不到位很重要，我这次用的是日清山茶花的面粉，比较耐揉，揉面的时间是8分半钟，如果你用其他品牌的，有可能6分钟7分钟就可以了，如果时间太长，反而会揉断筋…所以，这个也要凭经验，宁愿时间短一点先停下来检查一下…

撑开面团，形成有张力，有弹性的面膜就可以了，我倒是不追求太薄的手套膜，我觉得那样面团张力反而不给力，面筋容易断…

用手指戳一个洞，洞口平滑就可以了…这个就是检查面团有没有揉到位的一种方法，如果撑不出面膜，戳的洞，洞边缘是锯齿状就需要再揉一下…

面团检查好了，将主锅倒扣，拆下刀头，小心拿出面团，尽量不要扯断面团，这个方子主锅挺干净，好赞～～

怕粘的话，手上抹一点油，用这样的手法，整成光滑的面团…

放入大盆中，盖上盖子，进行第一次发酵，第一次发酵的温度不要超过28度，常温发酵就好，如果没时间，可以放入冰箱冷藏，第二天再继续下面的步骤，（冰箱4度的话，差不多8-10小时以上就可以继续操作了，或者十几二十小时后再操作都可以，这样分两步反而节省时间）

趁面团发酵的时候，做酥皮：黄油、糖粉放入盆中，带上一次性手套抓匀，加入蛋液，抓匀，加入奶粉、低筋面粉、盐，抓匀揉成团即可…（如果用小美也行，全部酥皮材料放入主锅，30秒速度4-6混合就好）

酥皮用保鲜膜包好待用…

主面团发到两倍大，冬天需要的时间长一点，我发了一个半小时，夏天就不用，一小时左右就可以，检查方法：食指沾干面粉，戳进去，没有回弹就好了……

食指抽出来，没有反弹，主面团发好了……

拿出来，小心按压排气…

分割面团，港式菠萝包的面团分成60g一个，我们刚刚做的酥皮的量是做6个的量，所以，剩的其他面团可以做成其他款的面包，如果想要全部做成菠萝包，刚刚的酥皮就要做双倍的量才够…

酥皮面团也等分成6个，差不多28g一个

拿一个酥皮面团，压扁，上面覆盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄的圆形…

酥皮包在主面团上，注意盖多一些，因为等一下酥皮还要跟着面团进一步发酵

用刀刻出井字纹…

放入圆模，刷上蛋黄液…剩下的其他面团整形成长方体成你喜欢的样子就好…

进行二次发酵，要发到面团两倍大，温度一般38度，需要45分钟-1个小时左右，一样的道理，温度低需要的时间长，温度高需要的时间短，以看面包状态达到两倍大为准，如果没有专业的发酵箱，可以放入密闭的空间，比如烤箱、微波炉都可以，放一两碗开水进去帮助维持温度和湿度

发好了，是不是大了两倍…预热烤箱200度，上下火…

刚刚整形好的这个排包也发好了…

放入预热好的烤箱，200度，上下火，15分钟即可，如果上色太快可以盖锡纸，烤箱的时间温度要看自家烤箱的脾气为准……

时间到，出炉…

马上脱模，放在晾网上待其冷却，凉透放入密封袋或者密封盒保存，不要放入冰箱冷藏，如果长时间不吃可以放入冰箱冷冻层，吃的时候，拿出来，喷水，180度复烤5分钟即可……

排包也好了，200度25分钟…面包需要烤制的时间跟整形的大小，模具的不同，和烤箱的不同都有关系的

组织不错哦……

哈哈，其实最正宗的吃法就是这样，里面夹一块大大块的黄油，配一杯港式奶茶，正～～