复刻紫燕味道
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紫燕夫妻肺片吃了十来年了，有点上瘾。其实紫燕好吃主要是调味料，自己在家也可以搞出来。然后随便你拌点啥，都是一个味儿的。
单山蘸水可以淘宝，京东，都有，也可以不放，但放了味道更有层次。
我这个图片里面有三样东西：去骨的鸡爪(强烈推荐，虽然正宗的紫燕夫妻肺片里面并没有)，鸭胗，牛肉。
关于鸡爪子如何去骨，可以参考我另一个菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/104364845/
复刻紫燕味道的做法步骤
步骤 1
各种蔬菜烫熟，丸子煮熟，卤菜卤好备用。这里的卤猪耳卤牛肉，不需要放那么多香料去卤，放盐，八角桂皮就可以了，因为后面主要靠拌料提味。
步骤 2
蒜子剥好，捣成泥磨成泥都行，但一定要是泥的状态，不可以是切碎的状态。熟花生捣碎，小葱切葱花，香菜切末。找个容器，放入除了香菜花生以外的所有调料，醋稍微少一点，其他比例随意。建议多放一些辣椒红油。搅拌均匀。
步骤 3
找一个大盆，把调料汁拌入菜里，再拌入香菜碎，花生碎，充分搅拌，盛出来就可以上桌啦！
菜谱创建时间：2020-02-22 17:35:46