头一天晚上，把面粉、水、老面揉成面团，做到盆光、手光、面光。揉好的面团用手指按下去不沾手。
揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布发酵一晚上，中间掏一个洞有利于发酵。
小笼包馅：肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一点水往一个方向打，让水融入肉馅中。
第二天早上发酵好的面团会发成两倍大，里面呈蜂窝状，就表示面发好了。
发酵好的面团上撒些碱，因为经过一个晚上的发酵面团会有点酸，放碱可以防酸。也可以不放，那么做出来的包子会有点酸味。
把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。
把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。
把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。
把包好的半成品小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。
二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，再打开锅盖。
出汁的小笼包。
早上可以留一点没有包的面团，装入小碗，放进冰箱，就可以成为下一次的老面，可以一个星期做一次不会坏，如果想放久一点也可以冷冻，做的时候提前放室内自然解冻就好。
沾包子辣椒蘸水：辣椒沫、姜蒜沫、生抽、耗油、十三香、香麻油、胡椒，一起调好。喜欢吃辣的，吃小笼包时蘸着吃。
小贴士： 1.没有老面的，第一次可以用甜酒酿水发酵。不喜欢留老面的，也可以每一次用甜酒水发酵，一次把面团做完。 2.不喜欢放碱的，可以用温水发面，缩短发酵时间，当面团发酵成两倍大，呈蜂窝状就可以做小笼包了。 3.碱一定要揉均匀，不能放多。 4.用竹子蒸笼蒸出来的包子会更松软好吃。 5.早上揉面团的时候可以加点猪油，也会使做出来的包子更加松软。