烤箱版家庭烤鱼

1条两斤左右的鱼洗干净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断，少许白胡椒粉、少许盐、花椒及姜片、葱丝淋2勺料酒拌匀后均匀涂抹在鱼表面，在鱼刀口位置塞入姜片和葱丝腌制30分钟以上备用。

5瓣大蒜切末，半个洋葱切丝，5根小米椒和2根绿尖椒切圈。配菜（按心情）：1节藕洗净去皮切片，1个土豆洗净去皮切片，5个香菇洗净，几根白玉菇洗净，莴笋洗净切片备用。

腌制好的鱼擦干表面水份，热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出。土豆炸至两面金黄后捞出，花生转小火炒熟后捞出备用。 *煎鱼的时候，尽量充分热锅或者拿姜片先擦一下锅底，这样鱼皮不容易粘锅。

烤箱预热220度，烤盘垫上锡纸，铺一层切好的洋葱后放上煎好的鱼，上下火220度烤20分钟。

热锅冷油，中小火放入3勺郫县豆瓣酱和适量火锅底料炒出红油，加入2个八角、30颗花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、绿尖椒圈，剩余的洋葱煸炒出香味，2勺生抽1勺醋两勺蚝油3克糖调匀后倒入，再加入两小碗清水烧开。