面粉加水、盐，揉成团，揉光滑后放进冰箱冷藏半个小时左右。（是冷藏哦，不要放进冷冻）
冷藏半小时后就可以开始洗面啦。面团放进水里（注意水要没过面团），反复揉搓，直到水变奶白色，但也不可过分揉搓，面团会散开。
反复洗，洗过的水用一个大盆装起来，洗面筋的水是制作凉皮的原料。
洗到水清澈，这时候面筋就可以啦
洗好的面筋放到锅里蒸20min左右。
蒸好以后，切成小块备用
洗面筋的水沉淀六小时以后，轻轻倒掉上面那层比较清澈的黄色的水，剩下大约一食指高的粉浆，过滤一下，就可以用了。（洗面筋的水一般可以放到冰箱沉淀一夜再用，但因为我急着吃，所以中午洗了之后沉淀到晚上我就用了。）
接下来是蒸粉浆，用平底的不锈钢盆，在盆底刷一层薄薄的油，再舀一勺粉浆，猛火蒸15-30秒，待粉浆透明且表面起大气泡即可。出锅后将盆底放到冷水里过一下，这样凉皮就不会粘底啦。
蒸好后的凉皮放在一起备用。
嘻嘻，小透明，真可爱。
蒸完后就可以切啦，卷起来切比较方便哟。
切好以后，加入之前做好的面筋块和香菜，也可以加入青瓜丝哦，味道会更好（但我家里没有，我就没放），最后按自己的口味调味就可以啦。我放了生抽、麻油、陈醋、辣椒酱、盐、胡椒粉，嘻嘻，就很美味啦。
1.洗面筋要有耐心，一定要洗到水清澈，其实也不会很久，我洗了半个钟左右就搞定了，比想象中快一点。 2.粉浆不要太厚，太厚影响口感，而且不容易熟。