经过两次尝试后掌握的发面比例和量，300g面粉做出来刚好蒸锅两层，大概12个包子，温水将3g安琪酵母粉化开，温水以不烫手为标准，面粉里加4g白糖，和面，盖上纱布和锅盖醒发，大概两三个小时。
发面的时间里处理馅料，每日优鲜买的月盛斋牛肉馅，用开水泡花椒十粒，水凉后捞出花椒，加入泡好的花椒水、料酒、生抽、盐、鸡蛋、十三香、香油顺时针搅拌，可以加1、2g白糖提鲜，加入香葱、姜末、1勺黄豆酱。白萝卜擦丝，加盐出水后挤水切碎，加入油搅拌后和肉馅混合。
面醒发好后，揉面排气，切成小剂子，擀皮儿包包子，蒸锅加水开火，锅热后关火，铺屉布，布不要拧太干，把包子放入锅里，盖上锅盖在锅里醒10分钟，然后开大火，上气儿后蒸20分钟，蒸好后关火10分钟后开盖出国。
关火的10分钟里，做个快手汤，黄瓜鸡蛋紫菜汤。
薄皮大馅儿，还留汤汁，味道很棒，这个假期学会了发面和蒸包子，自己动手，吃的放心美味。