排骨泡水去血后晾干水备用，土豆🥔红萝卜🥕切块备用，大葱切小段，姜拍碎把香料都拿出来放在碗里备用。
锅烧热关小火倒入白糖（火不要太大小心糖烧糊）不停翻炒看见糖变色冒大泡就马上倒入排骨开中火不停翻炒（糖不能倒早也不能倒太晚，糖如果变成黑色就不要放排骨了，就从新炒，糖要变成焦糖色就可以倒排骨了）
炒到排骨变色后就加入大葱、姜不停翻炒几下后，在倒入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒不停翻炒一会，在倒入生抽、料酒炒匀，把排骨抛到一边油里放入豆瓣（根据自己喜好放多放少）炸香把排骨混入炒香（不要炒太久放了豆瓣会粘锅）加入开水盖上锅盖中火煮30分钟后加入盐（加盐后尝尝有没有味道）在煮5分钟
加入土豆🥔红萝卜🥕煮10分钟后看看水还多吗？如果还多就打开锅盖煮
收汁完后就加一点点鸡精（也可以不加）装盘享用吧😋