天山雪鲟，名字非常神秘，其实就是养殖的鲟鱼，野生的中华鲟，是保护动物，我们凡人是吃不到的。
鲟鱼的特点是没有鱼刺，肉质非常细腻，入口即化，除头盖骨外，鱼骨都是软骨，可以嚼碎食用，非常适合小朋友。只有鱼鳞坚硬的很，最好让超市用专业工具宰杀去鳞。
连头骨都是可以吃的软骨。
鱼身切段。杀完洗净后半小时的鱼肉，还会跳动，非常新鲜。
因为现在没有新鲜紫苏，所以用了干紫苏叶，泡水浸软。
鱼肉肥嫩，全部切段后，起油锅，放生姜片，再下鱼肉，两面煎一下，另煮一锅热水。
鱼肉两面煎完，倒入热水，煮透。
加盐和料酒，煮透，调味，撒上一把香菜。因为家里有痛风人士，不能加料，本来加一块嫩滑的豆腐同煮，更美味。