一碗神仙蛋炒饭

准备食材如图 剩的隔夜米饭一大碗 鸡蛋打散、胡萝卜和葱花切好， 瑶柱(干贝肉)肉开水泡发 有的人也用腊肠、腊肉切碎或者广式香肠切碎，效果也很好，目的是增加口感和鲜香。火腿肠也可以使用，只是我不太喜欢。

区别于普通蛋炒饭，口感的关键就在瑶柱肉——肉撕碎，炒进饭里丝丝粒粒分明，很有鲜香嚼劲。 虾皮也是增香的，这次每个虾仁有点大，所以用刀切细碎更好，如图。

旺火旺油，炒土鸡蛋 喜欢配菜多的蛋炒饭，配菜多、米饭少，尤其是金灿灿的鸡蛋和绿油油的葱花需要多，这样才会好吃！ 自家吃炒饭，就不需要蛋白和蛋黄分开炒了。有的餐馆在乎美感，会分开炒，更有金灿灿的感觉。

把鸡蛋拨到周围，看得到中间还有热油

利用中间的热油，煸炒所有食材，与锅底亲密接触。葱花可以最终起锅前再放。