用盐杀给蔬菜杀一下水。可以选用香菜根，萝卜，菜帮子这些菜头菜尾，就地取材。用烧开的开水冲洗一下，撒盐腌1-2小时，再用凉开水洗掉盐水。
调料汁（酱油泡菜水）：美极鲜+白糖（多放点儿提鲜）+陈醋，少加点儿凉白开搅拌匀。只要能拌开糖就行，味道要比腌好的重一些，因为菜还会出水。
把菜、辣椒蒜片放入瓶子里，把调好的酱油泡菜水倒入瓶中。其中辣椒可以用市售野山椒或者小米辣泡椒。野山椒/泡椒的水儿也倒一点儿进去更鲜香。
晚上腌好放冰箱，早上吃，当天吃完，所以就前一天用些菜头菜尾最经济实惠不浪费，不用特意买，有啥用啥。用了美极鲜不需要另外加盐了，糖多放点增加渗透压使菜可以更快被腌入味。