五花肉切成麻将大小，加入水中，加姜片，大火煮开，水开后，加入料酒，煮2分钟关火
把煮好的肉，捞出，用温水或者热水冲洗掉上面你的沫子，控水。切记，从这个时候开始，你的肉，不要再接触到凉水，不然它会生气哦~
锅中少许倒油，油热后加入糖，砂糖，绵糖，冰糖都可以，你有什么放什么。
加入糖后，开始炒糖色，这时候耐心最重要，火切记不要太大，中小火一边搅拌，一边调节火候，一周到糖全部融化，并且在锅中呈焦糖色。
把洗净晾干的五花肉全部倒入锅中，这是最最重要的一步，我做的红烧肉，不腻口，最重要的就是这里。开始给肉上色，同时逼出肉中的肥油。刚刚倒入锅中时候，可以盖上锅盖，转大火，听到锅中肉皮肥油四溅时候，关小火，悄悄看看肉的样子，一面已经焦黄。趁着小火时候他不在到处乱跑，给他们都翻个身，盖上锅盖，再次转大火，让另一面也洗个澡。以此类推，这个步骤持续肉的全身，你会得到一锅金灿灿的五花肉。
开中大火，加入料酒（不要吝啬，至少加入2-3锅铲）生抽2锅铲，老抽1锅铲（根据你肉的多少，但比例为1:2）翻炒变色。
切记，从焯水后，你的肉变得非常粉嫩，这时候一定要倒入开水，如果倒入冷水你的肉就要生气啦。水没过肉水平线，开大火，充分搅拌，加入生姜片
把所以你喜欢的调料，花椒，大料，桂皮，香叶，我觉得也不需要其他更多了。装进一个调料袋，调料包，或者这些都没有，就直接扔到锅里。
这时候如果你有高压锅，可以把所有的食材都倒进高压锅中，如果没有，就小火炖它！我这么富有，肯定是有高压锅的。
将高压锅里完成的肉和汤，倒回到刚才的炒锅中（我刚才没洗过，这次充分利用了），开大火，收汁。因为这时候肉已经很烂了，不要一直搅拌，等到汤汁已经浓稠后，可以稍微搅拌，让汤汁裹满肉身。你就可以获得一锅，老公赞不绝口的红烧肉啦！