将酥皮部分黄油室温软化，加入糖粉拌匀
将低筋面粉和红曲粉混合过筛，用刮刀拌匀（没有红曲粉的可以不放，做原味酥皮泡芙）
直接带上手套揉成团
装入保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，放入冷冻室冷冻成型。
将黄油，盐，糖和水称入奶锅煮沸
立即离火，一次性加入过筛好备用的中筋面粉，用刮刀拌匀
拌匀后重新放回电磁炉，开中火炒至面糊粘锅，锅底结皮
将面糊摊在盆中稍稍晾凉
将打散的鸡蛋分4-5次加入面糊拌匀，注意每一次加部分蛋液以后都要彻底拌匀才能加下一次，此为加了一半蛋液的状态，很干，很稠。
蛋液加到最后呈现这样从刮刀上缓慢掉落，然后再刮刀形成倒三角的状态，这样的状态就是成功了。
将面糊装入裱花袋，可以像我这样用一个大号的圆形花嘴，没有也可以不用，挤成4cm左右的圆形面团
从冷冻室取出冻硬的酥皮，用圆形饼干模具刻出和泡芙大小差不多的大小，平放在泡芙上
烤箱预热180度，中层，烤20-25min，中间不要随意打开烤箱，避免塌陷。
泡芙彻底凉透以后，淡奶油中直接加入细砂糖打发，装入裱花袋，用筷子在泡芙底部戳一个洞，把裱花袋前端塞进泡芙中，挤入奶油即可
吃！
1. 红曲粉的量非常小，主要是为了美观，去掉这个不加就是原味酥皮泡芙，口感无影响； 2.中筋面粉就是普通面粉，我用的是40g低筋面粉和40g高筋面粉混合过筛； 3.为什么说鸡蛋大约两个，不同的面粉吸水性不同，面糊的火候也不尽相同，所以不用纠结于到底加了几个蛋，加多大的蛋，只要状态如视频所示即可； 4.可能有的小伙伴家里没有量勺，我称量了一下，盐大约是2g左右，糖5g左右即可。