二更·正宗日式溏心蛋食谱

准备蛋，上一次看见了很多朋友对国内鸡蛋是否能生吃产生争议，有朋友说是新鲜即可，也有说不可以，担心细菌。 我个人是不太在意一点点细菌啥的（小时候我妈妈给我煎那种溏心煎鸡蛋，我也健健康康长大了），但如果抵抗力比较弱的朋友还是买可生食鸡蛋会好一些，毕竟身体最重要。 图中我用的蛋是ARAUCANA蓝蛋，这是一种特殊品种鸡，营养价值很高，尝试在淘宝上搜了一下，没有找到…… 不过国内线下高级超市应该可以找到很多种类型的鸡蛋

蒜瓣去芯，切小块。生姜两片。放入空煮锅中

锅中加入100毫升水，再加入糖1-2匙

接下来分别依次加入—料酒30毫升—味淋30毫升—酱油50毫升（小火约熬5分钟，让酒精蒸发。 如此，酱料部分已经准备好了，放一边放凉备用就可。

最有争议的一步来了。沸水里用汤勺“慢慢”加入鸡蛋，然后转中火（这是日本太太原步骤，也是上一篇里被争执最多的部分） 冰箱里拿出的鸡蛋放沸水里会裂吗？ 我做的里有的会有的不会，但都不会影响到最终结果，只要里面鸡蛋煮成型了，咱又不吃蛋壳对不对。要真有强迫症，那就把鸡蛋放常温呗～ 再不行咱就冷水加入鸡蛋然后煮（这都不是啥问题）

这里附上鸡蛋生熟时间表（来自MASA） 非常溏心—3-4分钟。 半溏心—6-7分钟。 全熟—10分钟。 我一般是6-7分钟，很满意。

煮好后立刻用凉水冲洗降温（很重要）有冰的话，直接放冰水里降温，更完美。

蛋去壳，用厨房纸擦去蛋多余的水。 放入干净的密封食品袋或者盒子里（保证蛋能均匀浸泡即可）

放入冰箱，冷藏。 最好3天内吃掉。最佳食用时间是第二晚。亲测最佳。第三晚也可以啦。