先做撻皮：黃油室溫軟化後，打發至發白後加入糖粉和鹽，先低速打發，然後高速打發成羽絮狀。
分次加入雞蛋後，繼續高速打發成雪花膏狀，這樣就打發好了，不要過度打發成油水分離的狀態。
加入底筋麵粉和杏仁粉，翻拌到沒有乾粉就可以了。
倒到桌面上，搓圓成團。
撒上一點麵粉，把麵團擀平成大約3-4毫米的厚度。 用圓形的模具按出一塊一塊的撻皮。
把撻皮放到蛋撻模具上。
輕輕按到貼服就可以了。
送到冰箱裡靜置。
這時候可以做撻水：玻璃碗裡倒入砂糖，煉奶和全脂牛奶。慢慢攪拌，不用大力打發。可以感受到沒有沙沙的可以了。
加入蛋黃，慢速攪拌。
加入淡奶油，也是輕輕攪拌均勻。
過篩，這一步灰常重要！是做出細膩的蛋撻餡的關鍵。過篩可以把一些雞蛋裡的筋膜和雜質曬走，灰常灰常重要！ 做好的蛋撻水加上保險膜後放到冰箱裡，靜置最少2個小時。
靜置好後，組合蛋撻水和蛋撻皮。烤爐預熱220C（450F）。不像酥皮在烘烤的時候會先收縮再膨脹，曲奇皮沒有這個顧慮，所以可以把蛋撻水加到9分滿也沒關係。
小心翼翼送進預熱好的烤箱下層，我沒有開熱風模式，就是普通的烘烤模式。烤16-18分鐘，最後的5分鐘要注意觀察，不要烤過了>.<
這樣就完成好好吃的曲奇皮葡撻啦。
1. 很多人以為葡撻的那些黑斑是蛋撻液裡的糖被高溫烤成焦糖而致，這個雖然是成因之一，但是最重要的其實是因為葡撻蛋撻液裡面有大量的淡奶油，奶油裡的脂肪和蛋白在高溫下形成的奶皮被烤焦而成，情況類似於煎蛋的焦邊一樣。 2. 淡奶油用的是Heavy Whipping Cream，就是脂肪含量為36%以上的奶油。撻水裡奶油占的比例越高，焦斑會越容易形成，烤的時間越長，溫度越高，焦斑就越大越深。 3. 蛋撻液中糖的用量，太多了會讓人覺得膩，太少了會不好定型，適量的糖可以讓蛋撻烤好後，表面形成一層亮晶晶的光面。 4. 蛋撻液做好後，最好可以放冰箱裡靜置一個晚上，這樣可以讓裡面在攪拌當中形成的小氣泡慢慢消散掉。小氣泡太多，在烤的時候會阻礙斑點的形成，也會讓餡不夠細膩。 5. 撻皮做好可以冷藏放置3-4天，撻水也是，用之前輕輕再攪拌均勻就可以了。所以如果喜歡的話，可以提前做好撻皮和撻水，想吃之前拿出來組合再送進烤箱烘焙就好了。