红烧牛肉面(汤头)

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作者: Song小厨
最近发现炖牛肉的灵魂在于酱啊,不管是卤腱子,还是红烧,加酱绝对没错!做的时候可以选择干黄酱,喜欢吃辣的也可以选择郫县豆瓣酱。学会这款汤头,牛肉面牛肉米粉都可以拿下了😁

用料

红烧牛肉面(汤头)的做法步骤

步骤 1

牛腩肉提前焯水(一定要冷水下锅),然后将配料准备好。喜欢香料味的可以多加几味香料。

步骤 2

锅热后,加食用油,先放入香料炸香,然后放入葱姜。

步骤 3

改小火下入黄酱(我买的是干黄酱,提前用水稀释好。也可以放郫县豆瓣酱,炒出红油),翻炒后加入冰糖。

步骤 4

翻炒均匀后,加入生抽和老抽。

步骤 5

改大火,加入焯好的牛腩肉,翻炒均匀。

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步骤 6
步骤 6

大概如图中样子,就代表牛肉炒好了,可以炖了。

步骤 7

另取一个锅加入炒好的牛腩肉和热水。大火烧开,小火炖煮一个半小时左右,加入盐,再炖半小时。

步骤 8

然后就可以关火出锅了,把青菜和面提前煮好,浇上牛肉汤,一碗红烧牛肉面就完成了。

红烧牛肉面(汤头)的小贴士

1、选择牛肉时最好选择牛腩肉,牛腩肉肥瘦相间,炖煮后吃起来更香。 2、酱和酱油类的调味料都要提前炒一下,看过一个介绍,说提前炒后会讲酱里的酱腐味挥发,留下豆香味。 3、热水的量可以依据自己需求量增加。建议多加一些,可以直接盛到面里做面汤。 4、炖煮的过程与其他炖煮模式一样,一定要保证时间和锅内温度,这样才汤味浓郁。 5、加盐要根据自己的口味,我的方法就是加盐后尝一下汤和肉的味道,如果可以接受就可以了。

菜谱创建时间:2020-02-23 14:28:11
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