黑木耳用冷水泡发，去蒂，撕成小朵。莲藕切圆片，胡萝卜切片。
荷兰豆洗净，二端去筋。
烧开一锅水，放入少许盐，油，加入所有原料焯烫30秒，捞出。然后放凉水中过凉，控干水份。
炒锅里烧热油，放入葱，姜末炒出香味。加入焯烫后控干的蔬菜，调入盐、鸡精、大火爆炒1分钟，加入水淀粉勾薄芡，出锅即可。