腌制～将鸡腿肉切成块后，冷水浸泡、清洗（去血水），加入一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油腌制半小时左右（本人腌制时喜欢加入姜丝去味）
配料～将干香菇洗净后泡水（洗净泡水，水之后可以加入炖鸡），青椒和红椒切块，姜切丝，蒜拍打，葱青切小段
煸炒配料～加油后小火，放入两颗冰糖（本人不喜欢偏甜），加入干辣椒、桂皮、八角、姜和蒜（重口味可以加入豆瓣酱），炒香
炒鸡和香菇～加入鸡肉，煸炒，加入一勺老抽或者酱油，煸炒两三分钟后加入香菇继续翻炒，炒两分钟后加入泡香菇的水没过鸡肉
焖鸡～大火烧开后，别去浮末，盖上锅盖转小火焖煮25分钟左右（留少许汤汁），或者转入高压锅中煲煮20分钟左右
出锅～加入青辣椒、红辣椒和葱白炒两分钟左右，加上青葱段出锅（依个人爱好可以出锅前淀粉勾芡）
1、一般选用带骨鸡腿肉～ 2、家里有娃的可以加入土豆、莴笋之类