准备食材 ：提前泡发一晚上的黄豆、鹌鹑蛋、猪蹄、蒜、姜、大葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒、青花椒
冷水下猪蹄、三片姜片、少许料酒，中火煮沸后转小火慢慢煮20分钟，中途把水面煮出来的脏东西捞出来。
煮好的猪蹄，过冷水洗干净后，放置一旁。
1.取干净的锅，多倒点油(油多点没关系，剩下的油直接用来做猪蹄) 2.油温7成，倒入鹌鹑蛋，炸至金黄(炸鹌鹑蛋容易溅油，准备一个锅盖保护自己，整个过程用小火，多翻动)
金黄的鹌鹑蛋盛出放一旁
剩下的油内倒入香料，小火炒香
炒香后倒入猪蹄，翻炒10秒
倒入一瓶盖白酒
倒入3到4勺的生抽
倒入一勺的老抽上色
倒入一瓶500毫升的啤酒 (我准备的猪蹄比较少，就只用了一瓶啤酒，份量多的话，准备一瓶半到两瓶哈，啤酒一定要盖过猪蹄)
根据自己的口味，倒入少许盐、白糖、鸡精调味(这里不易太咸，因为收汁后，味道会更浓郁，味道也会变得更咸些)
味道调好后，倒入黄豆
倒入鹌鹑蛋
小火炖25分钟左右 (建议接近20分钟的时候去看一眼，因为啤酒放少、火太大都容易导致锅烧干)
这是小火炖了25分钟的样子，汁水快干了，转大火翻炒收汁。
哈哈…里面的鹌鹑蛋应该会被抢着吃吧，黄豆口感还是有点脆，应该多加点啤酒在炖15分钟。
1.香料不宜放太多，太多了反而容易有苦味。 2.黄豆我炖了25分钟，口感还是不算绵，建议多加点啤酒，炖40分钟；或者直接进高压锅压20分钟，再倒入锅中大火收汁。