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正宗山西大同刀削面卤
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作者：
~~~清咖啡
用料
正宗山西大同刀削面卤的做法步骤
步骤 1
锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉
步骤 2
晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）
步骤 3
炒到这种程度
步骤 4
这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟 这一步可以同时卤鸡蛋，炸豆腐啥的（鸡蛋需要先煮熟剥皮，为了更入味我用刀划了一下，也可以不划就需要多卤一会儿）
步骤 5
出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精
步骤 6
上个削面都视频 面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的
步骤 7
成品
正宗山西大同刀削面卤的小贴士
今天又做了一次，把面的配比更新一下。 400克面粉，140克的水。每种面粉的吸水不太一样，水不要一次性全部用。先把面粉拌成小疙瘩，在揉成大的。刚开始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半个小时后就可以揉光滑了。醒的时间长一点就更容易削的又细又长 有人问肉馅怎么做，就是市场里买的肉馅，或者自己买肉剁碎，绞肉机绞都可以 今天用了750g面粉500ml水和面，注意水是ml不是g，我觉得有一点点软
菜谱创建时间：2020-02-23 20:39:36
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