整鸭放冷水中，水中放两片姜，两勺料酒，大火烧开水，水开起泡沫后捞起冲净切块。
鸭肉皮朝下放入锅中中火煎干水，煎出油，再不时翻炒使每面煎到，一直到鸭肉焦黄缩小。
调料中的八角，花椒，香叶、红干椒先用开水烫洗一会，倒去水后同其他调料加入锅中，将一听啤酒也全部倒入，大火煮开后转中小火加盖焖煮，香味出来加入切好的胡萝卜，继续大火烧开转中小火焖煮，注意中途不时翻动，直至香味尽出料汁基本收尽，大概一小时左右即可出锅。