锅内放油，加热至七成，放入大料、花椒，炸黑后捞出，放入肉馅翻炒、加入十三香、花椒粉、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、生抽；将西芹切段后切小丁，然后焯水（焯水时加入一勺盐、几滴油），挤水，韭菜切与西芹一样的小段，姜、葱切末，所有这些一起加到肉馅里，放盐、鸡精搅拌均匀
提前将面和好，醒1小时（这个时间准备肉馅），擀饺子皮、开包
盆内做水烧开，加入饺子、水里放点盐，开锅后煮3分钟、中间点两次水，捞出装盘。