1 将酵母倒入干面粉中，慢慢用加入温水，切不可一下加太多，水量根据面团软硬实时调整。和成面团后揉匀。2 和好的面团放入稍微暖和一点的地方发酵，冬天冷，我是把盆放在温水里，盖上盖子，发酵的。这个过程有点长，我是发了3个小时。3 等到面团发至两倍大，并且有很多蜂窝一样的孔就算起发酵好了。
猪肉洗净，切几片姜片，一起剁馅儿。家里也有绞肉机，但是用着总觉得没有剁出来的肉有韧劲儿。
切好的大葱沫倒入剁好的肉馅中。
加入盐，胡椒粉，老抽，顺着同一方向一直搅拌，让肉馅起劲儿。
将发好的面，拿出来搓成条，切成一块一块的面剂子，擀面杖擀开，注意中间不能太薄，不然容易露馅。
逐一捏褶包包子。包好后放在屉布上醒发二十分钟，由于酵母还继续起作用，所以会继续发大一点。
将醒发一会的包子放入蒸锅里，注意每个包子之间保持适当间距，不然蒸好会太拥挤。蒸25分钟左右。关火后等两分钟再开锅，这样香喷喷的大肉包子就包好啦！
搅拌肉馅的时候要顺着一个方向，这样肉才容易起劲儿。吃起来口感更好。