去猪毛：起锅热油，油不要倒多，滑下锅就可以倒出转小火。把整块五花肉的皮朝下，按在锅里烫猪皮，摩擦摩擦～烫15秒就行。然后用刀斜刮猪皮，可以刮掉猪毛和表皮的脏东西，再用清水冲洗干净即可。
焯水去腥：锅中烧水，把整块五花肉放入，再放入葱结、姜片和3勺料酒。水开后转小火再煮2分钟即可捞出。清水冲洗掉浮末，拿厨房用纸把五花肉稍微包一下放凉，顺便吸掉肉上多余的水份。
切块：把五花肉切成自己喜欢的大小，我喜欢这样2cm的小方，一口一个不会腻～
⭐️干煎：这步很重要！中火热锅，锅热后转小火，锅内不放油！干煎五花肉块。这步是为了让五花肉形更挺，不容易煮烂。而且这样可以煎出肥肉中多余的油脂，最后煮好的肥肉看起来很细腻，不会很油腻。
⭐️干煎：15~20秒换一个面，油会慢慢煎出，小心会蹦油，差不多煎到这样每一面都金黄就好了，把肉装碗里备用。
上糖色：倒出锅内的猪油，开中火，放入姜片、八角、桂皮、香叶和煎好的五花肉翻炒30秒，炒出香料的香味。然后倒入2勺老抽1勺生抽继续翻炒至五花肉上色。
炖煮：接下来把锅里肉和香料全都倒入砂锅(砂锅要提前开火预热)，再加入250ml的料酒/黄酒、小半碗清水、1把葱结、1勺盐、5g冰糖(偏爱甜口的我放了8g)，大火煮沸后转小火炖煮1小时，亲测过不会煮干。
收汁：煮到50分钟时，把香料和葱姜都捞出，尝下肉的咸淡，可以用盐和冰糖适当调味。再看下汤汁的量，如果觉得正好，那就盖上锅盖继续煮；如果嫌汤汁太少，可以加点料酒提前关火；如果嫌太多，不盖锅盖煮5分钟就能自动收汁。
我喜欢汤汁多一点～多出来的汤卤拌面吃，简直太好吃啦！\(//∇//)\
肥而不腻，好吃到起飞的红烧肉就做好啦~(*¯︶¯*)~
1. 干煎那步很重要，不要偷懒哦 2. 正常砂锅煮1小时是不会煮干的，注意观察就行