小米糕6寸

准备工作：三个鸡蛋把蛋清和蛋白分开放在二个盆里。 注意事项：蛋白盆必须无水无油；同时蛋白里面不能混入蛋黄液，否则会影响蛋白打发。

首先将油和水倒入搅拌盆里，搅拌一下，然后加入三个蛋黄，搅匀。再把小米粉和低筋面粉倒入，搅拌至无颗粒，面糊有厚重感即可。

蛋白盆里，蛋白加上柠檬汁后用打蛋器打发，分二次加入糖。（有大的鱼眼泡时，可以第一次加入一半糖，等蛋白略微细腻时加入剩下的糖）。PS：柠檬汁的作用是去腥，同时能调节蛋白的稳定性。 蛋白打至湿性转干性的样子，就是有长直角勾即可。

组合拌匀部分：取1/3蛋白到蛋黄糊里搅拌，用切拌的方式拌匀。然后把剩余的蛋白糊倒入，拌匀。尽量拌的次数越少，手越快最好。

倒入蛋糕模（6寸），轻拍去除大气泡后，封保鲜膜。

蒸锅水开后，蒸40分钟即可。时间到后不要立即拿出，等5分钟后在拿出防止回缩。

这个是用黑米粉替换一部分小米粉做的，口感就润了很多。