五香：八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香。 一般的五香粉还要配点香叶提味。 丁香是促进其他香料味道激发的，量是非常的少，千万不要放多，不然味道发苦。
所有材料除了干辣椒和茶叶，下锅煮开。
我没有红茶了，拿了老公的一颗橘普茶，正好10克😏
煮开后，干辣椒和茶叶下锅。干辣椒是提味的，但是它也会带有辣味，不喜可以不放。
我用的是橘普，需要打开，不然不容易出味。
茶叶焖出味。
重点来了，鸡蛋不要煮太久！！！ 鸡蛋冷水下锅，中火煮8分钟，水一开，马上关火，马上，然后速度捞出来，过冷水，流动冷水冲到鸡蛋不烫，也可以加冰，方便剥壳。
过完冷水的鸡蛋小心地剥壳，因为这时候鸡蛋黄刚刚凝固，鸡蛋还非常嫩，很容易剥碎，所以一定要小心地剥。
卤水调到中火，保持微沸，把剥好壳的蛋蛋速度放进去，然后关火，用干净的筷子或者勺子搅动蛋蛋和卤水，让它们快点降温到70度以下。
70度以下，蛋黄不会继续煮老了，这步很重要，切记！！！ 温度降下来后，盖盖，静置一晚。
都入味了😍 日本的卤蛋为什么能做到溏心，因为他们是冷泡法，但是他们不用香料，只用酱油和味淋浸泡，冷泡是可以的。但是香料不煮不香，所以我用了这种热泡法，效果还不错。
关键是这样做出来的五香茶叶蛋，真的超级嫩！
传统茶叶蛋不剥壳，煮出这种大理石花纹，好看是好看，但是不入味啊，所以被我抛弃了。还是剥壳的好，喜欢淡味的朋友可以用这个方法。
传统的做法，茶叶蛋要煮30分钟左右，蛋黄会变成这样，超级柴。喜欢全熟的朋友可以用这个方法煮。
1、我这个配方味道偏咸，淡口味的朋友，记得把盐的分量减半，但不建议减太低，常温容易坏。 2、完全不加盐的话，卤料需要放冰箱浸泡蛋蛋，不然容易变质。 3、茶叶要用红茶，黑茶，乌龙茶等浓厚的茶叶，不要用花茶和白茶。 4、重复卤的时候，觉得茶味不够浓，可以再加茶叶。