一个大碗里放入荞麦面，用开水一边倒一边用刮刀或筷子搅拌成面絮，放置到40度以下备用。这是因为粗粮一般口感偏粗糙，开水烫一下可以让粗粮的口感更细腻。
再取100克生燕麦片放入一个大碗，加凉水高过一指节的长度，放入微波炉里高火加热2分钟，然后放置到40度以下备用。
现在来激活酵母。取一个小碗放入35度左右的温水，倒入10克安琪酵母，搅拌到完全溶化，再加入5克白糖搅拌均匀。少量白糖会加速发酵速度，它会被酵母消耗掉。 我们将它放置10分钟，可以明显现到有泡泡不断增长，这证明酵母已经被完全激活，只要酵母被激活，一般发面成功率极高。
取两个大盆用来揉面，一个放入烫好的荞麦面，再加入350克面粉，另一个盆里放入燕麦片，再加入400克面粉。 先把前面已经激活的酵母分别倒入盆里，然后分别少量多次加入温水，用刮刀搅拌成面絮状，上手揉面，最后揉到三光标准，即盆光、面光、手光。
面团放到温暖处发酵至两倍大，时间长短详见下面小贴士，如果夏天40度室温发酵1小时即可，如果冬天室温低，前一天晚上揉好，第二天早上正好。
发好的面要继续揉面排气，如果不会可以采用这个办法，用擀面杖擀成大饼，均匀撒上白面，两边对折。
再对折再擀开，这样来回擀三遍，这个过程也就是在排气和揉面。
然后用擀面杖把荞麦面团擀成一个长方形的大面片，厚度大约0.5厘米，然后放在一边。
取另一个燕麦片的面团也同样擀成一个长方形的大面片。
然后把之前擀好的荞麦大面片覆盖在上面，调整至完全对齐。
然后用刀把大面片中间切开，然后其中一块翻个面，这样就成变成两个花样了。
两个面片分别从一边卷起来，把两边不整齐的边都切下来，顺手揉个面团做成小馒头。
这时用刀分别把一个面卷切分成六个小馒头生胚，两个面卷我一共做了16个馒头生胚。
蒸锅里放入温水，屉子垫上沾湿的蒸笼垫，把馒头生胚放入加盖醒发15分钟，这就是二次醒发，经过二次醒发的馒头会更松软。
然后开中火开始蒸，上汽以后蒸15-20分钟，再闷个3-5分钟荞麦馒头就好啦。
看看做好的馒头成品，个个松软。
掰开看看有很均匀的气孔，表面还能看到整颗的燕麦颗粒。
再切个近景。
一、关于发酵 对酵母发酵影响最大的就是温度和湿度。酵母用量一般为面粉量的1-2%，发面温度为30-35℃，40度以上会杀死酵母菌，湿度在70-75%之间。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般1-3小时。室温决定发酵时间:5度15-18小时，10度10-11小时，15度7-8小时，20度4-5小时，25度120-150分钟，30度60-80分钟，35度30-40分钟。判断面糊发酵成熟的标志：1. 面糊体积膨胀到2倍以上。2. 面糊内部有很多气孔。3. 有酒香味。 如果面团发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘。同样，如果发酵不足，面团体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。像室温15度，放一晚发酵完全没有问题，如果在夏天可以先室温发酵30分钟，再放入冷藏室低温让酵母休眠，第二天一早取出再醒个15分钟。湿度需要在发酵时面团容器一定要盖上保鲜膜或加盖。 为了使面糊发酵保持在理想的温度，有一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70℃左右的水，将面盆放入锅中(面盆不可与水接触)，盖上蒸锅锅盖，一般发酵1小时左右即可。 二、荞麦面一般有两种：苦荞面与荞麦面，它们主要的区别 1、苦荞面和荞麦面其实都是荞麦面，只是苦荞面是用荞麦中的黑苦荞加工成的面粉，荞麦面则是用普通荞麦经过脱壳研磨加工以后得到的面粉，也就是说，所有的苦荞面都是荞麦面，但并不是所有的荞麦面都是苦荞面。 2、苦荞面和荞麦面在味道上有一定区别，因为苦荞面的味道略苦，而荞麦面却没有明显的苦味存在，除此以外，两者在颜色上也有一定区别，苦荞面的颜色比较深，是浅黑色的存在，而荞麦面的颜色则比较浅，多是浅黄或者发暗的白色。我今天做的这款馒头用的是苦荞面，颜色偏深一些。 3、苦荞面和荞麦面在营养价值上也有一定区别，虽然它们含有的营养成分十分相似，但是苦荞面中很多营养的成分含量远远高于荞麦面，特别是黄酮类化合物和芦丁的含量，更是荞麦面的好几倍，所以苦荞面的保健养生功效远远高于普通荞麦面。