半只鸡处理干净。
剁成均匀小块。
所有配料按图示准备好。
油烧热后放入鸡肉翻炒。
炒至鸡肉表面焦黄即可，放料酒，盐翻炒入味。
依次加入生姜、香叶、桂皮、干辣椒，所有配料经过油炸后再跟鸡肉一起翻炒。
稍加翻炒即可。
豆瓣酱油炸后与鸡肉翻炒，下香菇。
上色关键步骤：放少量水翻炒鸡肉，稍微焖煮，此步骤重复两次。
上色完成，色泽不错吧。
下蒜瓣，加入淹没鸡肉的水焖煮。
40分钟后鸡肉焖熟。
趁锅内还有少量水加入板栗，焖煮十分钟。
下葱节翻炒至香葱熟。
起锅装盘。
1、我买的鸡肉有点老，这种做法用嫩点的鸡做更好，不需要加水焖煮，鸡肉更焦香。 2、吃得辣的放几个新鲜的红尖椒更好，配色看起来也会更棒哦。 3、香料多少随自己爱好，喜欢啥放啥，关键是家里有啥放啥，哈哈。 4、喜欢吃酱油味放点也可以的，我看着颜色不错也没放。