茄子切滚刀块，倒入少量植物油，使外表均匀包裹一层油。土豆、青椒稍后同样处理。
空气炸锅200度预热后将茄子放入，每5分钟抽出翻一下。待茄子变软熟透后取出～ 如果茄子量少，这一步 大概10分钟即可，量大会影响受热，则需要多翻几次，15分钟 20分钟都是可以的，标准是：既不要考糊 &茄子可以筷子扎透。
茄子快熟时再切土豆，否则早早切好 土豆会氧化变色。包裹一层植物油后置入炸锅，200度 每5分钟拿出来翻一下 大概10分钟 筷子可以扎透时取出。
青椒也是滚刀后少量油拌匀，可以200度单烤5分钟即可。我是在烤土豆的最后五分钟放进锅里同烤的。青椒烤熟的标准是 明显变软&表皮发皱。
葱姜蒜切末，冷锅少量油爆香后加入烤熟的三种蔬菜，加入黄酱翻两下（甜面酱 黄豆酱都可，看个人喜好和各家储备，一次放足 此后不额外添加盐和鸡精）。
淀粉 料酒 糖 醋 少量水调匀成汁，浇入锅内 ，大火收汁。完成。