大黄鱼收拾干净，两面切花刀（0.5cm深），擦干净，晾一下。表面一定要尽量干❗️不然一会煎的时候油绝对会溅得你生无可恋❗️
准备好调料：米醋，糖，郫县豆瓣，酱油+黄酒
葱切段，蒜姜切末（受不了姜的可以像我一样切片，做完菜后再捡出去）
听我的，锅子一定要先做防粘处理，不然一会煎鱼全粘上了，你就别吃了❗️❗️❗️净锅大火烧到很热冒烟，关火，用切出新一面的姜擦一遍锅（尽量用力一点，接触面越大越好），然后倒入稍多一点的油，将整个锅滑一边后倒掉（我不想浪费，就倒到一个碗里一会儿用😂）
锅先防粘处理完后，加入少许油，加热到八分热冒大烟，将鱼从一侧滑入，大火煎至两面焦黄。记住！鱼下锅后至少半分钟不要动它，否则鱼皮很容易粘在锅上，鱼就不好看不完整了❗️❗️
这就是煎好的鱼，看看鱼皮很完整吧～ 放一旁备用
煎鱼的油倒掉，倒入适量新油，小火煸炒豆瓣酱至出红油后，下入葱姜蒜，中火炒出香味转大火
倒入酱油黄酒炒出香气后，加适量热水（不用没过鱼，但也别太少），加入糖、胡椒粉后大火烧开
水开后小心地下入鱼，盖锅盖转中小火，5min后翻面，继续烧直到汤汁浓稠油亮后将鱼捞出放入盘中（鱼翻面时要小心轻一点，鱼肉容易碎哦～）
汤汁中加入醋，再次烧开后连同调料一起浇到鱼上，就完成啦！不爱吃姜的同学可以把姜片挑出来呢😝
锅子一定要做防粘防粘防粘处理啊❗️❗️❗️ 鱼一定要擦干擦干擦干啊❗️❗️❗️