和面:将面粉、酵母、糖、奶粉、牛奶倒入主锅,30秒/速度3到6 搅拌;加入盐,揉面3分钟;逐渐加入黄油,揉面5分钟。【注意揉面状态,适当少量增减牛奶,以面团柔软为佳】
发酵:取出面团,整形后放入容器内,覆盖保鲜膜或湿纱布,放入微波炉内醒面,发酵至2倍大时取出。(冬季可以放入一碗温热水,保持温暖潮湿)
排气:取出发酵后的面团,简单整形排气并按压成圆饼状。
切割:用切刀均分20份(或16份都可以)。
整形:整形为圆球型,覆盖湿纱布后放置一旁15分钟左右,松弛面团; 二次整形,按压排气再揉搓成圆球型,放置在烤箱托盘中(提前放入烘焙纸或筛上高筋生粉),放入烤箱中二次发酵至两倍大。
装饰:取出后表面筛上高筋生粉,烤箱预热150度后,放入烤盘上下火,20分钟后表面泛黄即可。
取出后自然放凉,多余的可以放入食用纸袋或塑料袋中。
松软香浓的牛奶包可以享用了,或是搭配一杯惬意的下午茶!
和面的步骤,用手工或面包机都可以,黄油后放揉出手套膜效果就可以了,这样的话面包内部组织层次丰富口感好!