准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用。 将豆腐切小块放入容器中，将水腌过豆腐，然后倒入装了小苏打和盐的水，摇晃混合一下，放冰箱冷藏浸泡6-8小时。 建议上午或者中午制作。晚上的时候将水过滤掉，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面越干越好。 也可以温水浸泡3-4小时，然后用厨房纸将豆腐表面水分吸干。
将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄。
一种方法是无油版本，但是在翻制豆腐的过程中，一定要小心，因为包浆后的豆腐非常非常嫩。大概一面8-10分钟。
比较方便的方法是将油温烧的比较高，放入表面没有水到豆腐块，炸至两面焦黄，这种豆腐表面酥脆，爆浆细腻。
将炸好的豆腐放入煎盘，撒上六婆辣椒面，葱花，折耳根，香菜，孜然或者是你任何想放弃的调料，摆盘即可。是不是非常简单呀😜
出浆效果非常好呢。
豆腐建议买老一点的，我选的盒马的韧豆腐
喜欢美食的可以加我微信67354622,共同讨论美食哟 这道食谱最重要的就是在滤水的时候，豆腐最好是可以平铺滤水。如果将豆腐重叠后滤水就会导致豆腐粘连，最后的形状就不那么好看。我这个菜谱的豆腐就是因为都粘在一起了，所以有一些豆腐就已经碎掉了。 如果豆腐表面的水分不够干的话，就会出现爆浆的问题。 调料建议就买成品辣椒，面里面的味道已经调的非常好了，所以自己不需要再做更多的一个调味。但是如果你在这方面非常擅长，那就使用自己的调味方法进行调料即可 。