宝宝辅食-蒸蛋糕

蛋黄、蛋清分离，放在不同的盆子里。 蛋清入无水无油的盆后，置冰箱冷冻一下 蛋黄的盆先后加入牛奶、玉米油（大人吃可放糖，宝宝不放），混合均匀。 低筋面粉过筛，分次加入，Z字型混合均匀——不要画圈搅拌，以防起筋。 混合好的蛋黄糊顺滑无颗粒，放置一旁。 揭锅加水待烧开。

取出冰箱里的蛋清盆（蛋清周围有小冰渣即可），滴入2、3滴柠檬汁或白醋，高速打发。 打至鱼眼大泡时，放入1/3细砂糖，继续高速打发； 打至较细腻白沫时，放入1/3细砂糖，高速打发； 打至细腻有纹路时，放入剩下的细砂糖，高速（不熟练的同学中速）打发至湿性发泡（停止打发，提起打蛋头，蛋白呈弯钩）或干性发泡（蛋白呈直立小尖头）。 打发状态看个人喜好： 湿性发泡的蛋糕口感较柔软绵密 干性发泡的蛋糕较蓬松，组织细腻

用刮刀取1/3打发好的蛋白放入蛋黄盆，J型划拌均匀 再次取1/3蛋白放入蛋黄盆，划拌均匀 将划拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆，划拌均匀。 划拌过程应轻快利索，减少蛋白消泡。

将蛋糊20cm高处倒入蛋糕模后，震出气泡（也可能没有气泡，但需要这个步骤）。 蛋糕模封上耐高温保鲜膜或者锡纸，扎孔，放入烧好开水的锅中，大火蒸25min。

蒸好后取出蛋糕模，震出热气，倒扣至冷却，脱模即可。